Tekst: Opplysningskontoret for frukt og grønt og Elisabeth Hægeland Reynolds
Mange får seg en aha-opplevelse når de ser hvordan de små kålhodene vokser. Rosenkål er i tillegg proppfull av næring og må for all del ikke kokes i hjel. Ingen liker ihjelkokt rosenkål, konstaterer ernæringsrådgiver Iselin Bogstrand Sagen fra Opplysningskontoret for frukt og grønt (OFG).
− Rosenkål blir skikkelig godt om du tilbereder den riktig. Den fortjener virkelig en renessanse, sier hun.
Lange stokker
Visste du at rosenkålen vokser på lange stokker med cirka 60-70 små kålhoder på hver stokk?
− Jeg tror nok de færreste vet at det er slik rosenkål vokser. Bladverket fjernes før hver og en stokk klippes med solide hagesakser. Stokkene høstes, og før rosenkålen skal sendes til butikken, kjøres hele stokken igjennom maskiner som løsner alle kålhodene,deretter sorteres og pakkes de, forteller ernæringsrådgiveren.
Rosenkål kan høstes lenge etter frosten er satt inn, men de aller fleste har høstet rosenkålen fra jordene nå slik at butikkene kan selge fersk rosenkål til høstens viltkjøttmiddager og julens mange middagsbord.
− Men rosenkål kan brukes til mye mer og fortjener å bli satt på menyen litt oftere, mener ernæringsrådgiveren.
God mat for «snille» bakterier i tarmen
Grønnsaker inneholder generelt mye fiber, men rosenkål inneholder faktisk nesten dobbelt så mye som mange andre fiberrike grønnsaker.
– Fiber fra grønnsaker kan virke prebiotisk ved å fungere som mat for «de snille» bakteriene i tarmen, noe som bidrar til en god sammensetning i tarmfloraen som i flere nyere studier har vist å være relatert til god helse generelt, sier ernæringsrådgiveren.
Den grønne fargen vitner om et høyt innhold av folat og det er nesten dobbelt så mye C-vitamin i rosenkål som i lik mengde appelsin.
– Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Vitamin C er en av immunforsvarets byggeklosser, i tillegg bidrar vitamin C å øke opptaket av jern fra andre matvarer. Rosenkål har også mye kalium, som bidrar til et normalt blodtrykk, forteller hun.
Ingen liker ihjelkokt rosenkål
Ernæringsrådgiveren sier hun dessverre hører at mange sier de ikke liker rosenkål, hun er overbevist over at det skyldes tilberedingsmåten.
– Ingen liker overkokt rosenkål. Tilbered den på nye og fristende måter. Men skal du koke den, pass på å ikke ha mer vann i kjelen enn du strengt tatt trenger. Rosenkålen skal så vidt kokes mør i lettsaltet vann i cirka 5 minutter. Du kan også dampe dem, da bevarer du mer av næringsstoffene, sier hun.
Sagen forteller at rosenkål både kan wokkes, stekes i pannen, bakes i ovn, og spises rå i salat. Hun forklarer at rosenkål har en har en litt bitter smak og at dette vitner om rosenkålens høye innhold av sunne plantestoffer, men anbefaler å kombinere den med noe som er litt søtt, som for eksempel honning, epler eller rosiner. Ernæringsrådgiverens favoritt er pannestekt eller ovnsbakt rosenkål;
– Lag et nytt snitt i stilkfestet, fjern eventuelt det ytterste bladet, del dem gjerne i to og stek dem i smør i en varm panne, med snittflaten ned. På slutten av steketiden har jeg over litt balsamico og flytende honning, enkelt og utrolig godt. Litt hakkede nøtter som topping gir i tillegg noe som er litt sprøtt, og det er godt, avslutter hun.
Tips til gode oppskrifter med rosenkål:
- Rosenkål med bacon og valnøtter
- Rosenkålsalat med eple, mandler og granateple
- Lun rosenkålsalat
- Ovnsbakt rosenkål
- Rosenkål med bacon og pinjekjerner
Relaterte saker:
